简介
现代 gastronomy 技术的全面概述。Nathan Myhrvold、Chris Young 和 Maxime Bilet——他们本身既是科学家、发明家，也是技艺精湛的厨师——创作了一套六卷、共2400页的巨著，揭示了受科学启发的食物烹饪技术。作者及其在 The Cooking Lab 的20人团队利用 water baths、homogenizers、centrifuges 等工具，以及 hydrocolloids、emulsifiers 和 enzymes 等原料，开创了全新的风味与质感。
为什么值得读
兼具前沿科学与惊艳装帧的鸿篇巨制级专业烹饪宝典
- 装帧极其精美，对烹饪科学做出了巨大贡献
- 能显著提升烹饪乐趣，帮业余爱好者达到专业水准
- 内容极具分量，兼具严肃烹饪学与现代技术指导
适合：想进阶专业厨艺的烹饪发烧友与美食爱好者
值得读指数：45 / 100
Hacker News 读者推荐
……他推荐的那些设备，但它让烹饪对我来说变得很有趣，还帮我妻子从一个业余爱好者变成了能跟专业大厨一较高下的人。我真是太幸运了 :)[1] http://www.amazon.com/Modernist-Cuisine-Home-Nathan-Myhrvold...
chollida1 在 HN 的推荐
顺便说一句，Myhrvold 确实凭他那套巨无霸终极食谱《现代主义烹调》（Modernist Cuisine）对美食界做出了货真价实的巨大贡献，所以得知他的主业其实是个吸血混蛋时，我挺难过的。
ecuzzillo 在 HN 的推荐
……Harold McGee 写的《食物与厨艺》（Food and Cooking），也许是最有趣的非食谱类食品科学书籍之一了。这书不是那种你会一口气从头读到尾的书，但依然非常棒。Nathan Myhrvold 写的《现代主义烹调》（Modernist Cuisine）大概是最精美的一套食谱了，虽然贵得要命。Alan Revere 写的《专业金工》（Professional Goldsmithing）绝对是贵金属首饰制作领域最好的书之一……
nanomonkey 在 HN 的推荐
找书
豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 0982761007
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。