面粉、水、盐、酵母
Flour Water Salt Yeast
Ken Forkish · 初版 2012 年
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- 28位 HN 评论者
简介
一本广受好评、系统阐述 artisan bread 制作基础的著作。
为什么值得读
融合烘焙科学与折叠发酵技巧的自制面包指南
- 详细讲解面包制作历程与背后的基础科学
- 用发酵期间的折叠手法替代传统揉面步骤
- 配方实用清晰，带零基础新手爱上烘焙过程
适合：想在家烤出优质酸酵面包的烘焙新手
值得读指数：83 / 100
Hacker News 读者推荐
聊一下面包的话题：我最近开始自己烤面包了。我买了 Ken Forkish 写的一本关于面包的书《Flour Water Salt Yeast》（面粉、水、盐、酵母），从此彻底爱上了这个过程。书里的食谱都很棒，不过开头几章讲他做面包的心路历程、背后的一点点科学原理，以及聊那些没那么讲究科学的……
verelo 在 HN 的推荐
如果你对家庭烘焙感兴趣，我有三个推荐：- Ken Forkish 的《Flour Water Salt Yeast》- Peter Reinhart 的《The Bread Baker's Apprentice》- 《The King Arthur Flour Baker's Companion》对于以前从未烤过复杂东西的人来说，这些书在学习如何……方面简直太棒了。
kop316 在 HN 的推荐
……治愈、好玩又有趣。也许可以开一家带咖啡馆的小面包房，如果做得好就扩大规模，开班教人做面包、披萨什么的……如果有其他人也感兴趣，我推荐把《Flour Water Salt Yeast》（https://www.amazon.com/Flour-Water-Salt-Yeast-Fundamentals/d...）这本书作为入门起点。
jeffsaracco 在 HN 的推荐
找书
豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 160774273X
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。