盐、油、酸、热
Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking
Samin Nosrat · 初版 2017 年
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简介
这是一堂具有远见卓识的全新烹饪大师课，将数十年的专业经验凝练为仅有的四大基本要素，作者被 Alice Waters 誉为“美国下一位伟大的烹饪导师”。继承 The Joy of Cooking 和 How to Cook Everything 的传统，Salt, Fat, Acid, Heat 呈现了一种雄心勃勃的全新烹饪方法，出自一位重要的烹饪界新锐之声。主厨兼作家 Samin Nosrat 曾用她革命性而又质朴的理念指导过无数人做菜，从专业厨师、中学生到作家 Michael Pollan。只需掌握四种要素——Salt，它能提升……
为什么值得读
提炼美味与生存的核心要素，提供极为实用的烹饪原理
- 梳理了让食物变美味以及生存所需的关键要素
- 给出煮意面多放盐等直观且具体的料理技巧
- 比纯先锋料理书籍更接地气、更具实操性
适合：希望掌握底层烹饪逻辑并提升厨艺的人
值得读指数：89 / 100
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这正是我觉得 Samin Nosrat 的《盐、脂、酸、热》（Salt Fat Acid Heat）特别有意思的地方。它表面上列出的是让食物变好吃需要什么，但凑巧也是维持生命所必需的完整清单。这也是为什么我把橙子加进了清单，尽管那里……
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顺便提两个相关的小技巧：1）煮意面的水一定要放盐！意面本来就该在咸水里煮，就像 Samin Nosrat 在《盐、脂、酸、热》里绝妙的形容——“让人联想到大海的味道”。2）倒掉意面水时留一勺（“混浊”的）面汤——也就是刚煮过意面的水——在把意面和酱汁翻拌裹匀时倒进去。这水里全是……
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我个人有几本可以推荐的：- Mark Bittman 的《How to Cook Everything》（还有素食版《How to Cook Everything Vegetarian》）- Michael Ruhlman 的《Ratio》- J. Kenji Lopez-Alt 的《The Food Lab》- Samin Nosrat 的《Salt, Fat, Acid, Heat》
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 1476753830
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。