比例
Ratio
Michael Ruhlman · 初版 2009 年
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简介
“掌握比例烹饪，你将彻底摆脱食谱的束缚，获得烹饪的自由。Ratio提供了三十三种核心比例和令人垂涎的变化建议，揭示了烹饪的真谛：这些基础备料法则教会我们厨房中的基本食材——水、面粉、黄油与油脂、牛奶与稀奶油、鸡蛋——究竟是如何发挥作用的。只需调整比例，面包面团就能变身意面面团，蛋糕变成松饼、约克郡布丁乃至法式可丽饼。”——书封折页。
为什么值得读
破解日常烹饪中不同食材搭配比例的底层核心密码
- 不死记菜谱，而是解析食材配比的底层规律
- 相比先锋烹饪书更加贴近家庭日常烹饪实践
- 帮助厨艺爱好者举一反三自由组合不同食物
适合：想摆脱菜谱束缚并理解烹饪原理的厨房爱好者
值得读指数：85 / 100
Hacker News 读者推荐
如果你觉得这个很有吸引力，你大概会爱上《Ratio》：http://www.amazon.com/Ratio-Simple-Behind-Everyday-Cooking/d...
tptacek 在 HN 的推荐
我个人有几本可以推荐的：- Mark Bittman 的《How to Cook Everything》（还有《How to Cook Everything Vegetarian》）- Michael Ruhlman 的《Ratio》- J. Kenji Lopez-Alt 的《The Food Lab》- Samin Nosrat 的《Salt, Fat, Acid, Heat》
nerdponx 在 HN 的推荐
Ruhlman 的《Ratio》是个很不错的路子。我对这本书唯一不满的是，他（在我看来很正确地）告诉读者干性原料要称重而不是量体积，结果整本书接下来的部分他似乎一直在推崇/使用……
pacaro 在 HN 的推荐
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 1416566112
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。