食物与厨艺
On food and cooking
Harold McGee · 初版 1984 年
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简介
Harold McGee 的 On Food and Cooking 是厨房领域的经典之作。1984 年初次问世时便被 Time 杂志誉为“一部小巧的杰作”，On Food and Cooking 是全球美食爱好者和专业厨师探寻食物源头、确切成分以及烹饪如何将其转化为美味佳肴的必读宝典。值此出版二十周年之际，Harold McGee 推出了 On Food and Cooking 的全新全面修订更新版。他几乎对全文进行了重写，扩充了三分之二的篇幅，并委托绘制了更多
为什么值得读
深入剖析烹饪背后的化学与食物科学原理，内容详尽无出其右
- 深入解释食材化学变化与烹饪科学原理
- 踏实严肃地探讨科学，不刻意卖弄流行噱头
- 科普常见化合物知识，破除对化学成分的恐惧
适合：对食物科学与烹饪底层原理感兴趣的厨艺极客
值得读指数：90 / 100
Hacker News 读者推荐
……也是。高压锅压出来的肉口感可能和传统做法不一样，但在我看来没那么难以接受。如果你喜欢这里贴心附上链接的这篇帖子，Harold McGee 的《On Food and Cooking》绝对是必读。
kevinmchugh 在 HN 的推荐
……http://www.amazon.com/Vegetarian-Cooking-Everyone-Deborah-Ma... * Mark Bittman，《Fish》（看完这本还不会做鱼就找块豆腐撞死得了）-- http://www.amazon.com/Fish-Complete-Guide-Buying-Cooking/dp/... * Harold McGee，《On Food and Cooking》（无出其右、深度十足，美食 hacker 的终极宝典）-- http://www.amazon.com/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0... * Julia Child，《Mastering the Art of French Cooking》（最初的美食 hacker）……
niels_olson 在 HN 的推荐
……希望这本书用的是公制单位。我最近读了《The Science of Good Cooking》，书很有意思，但不幸的是通篇用的都是美制单位，在我看来这让它显得非常不科学。Harold McGee 写的《On Food and Cooking》是另一本讲烹饪化学的佳作，我特别喜欢它的一点是它没有像我能想到的其他一些烹饪化学书那样硬装时髦或耍酷……
ThePhysicist 在 HN 的推荐
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 0684843285
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。